バナナの冬の
保存・食べ方

熱帯や亜熱帯の地域で育つバナナは、低温に弱い果物です。これはバナナに限らず、暖かい地方で収穫された果物や野菜全般にいえることです。

バナナの保存に適した気温は、14〜20℃くらいとされています。直射日光を避け、風通しの良い場所で保存しましょう。平置きすると、重みがかかった部分が痛んでくるので、反り返った背中側を上にして、山の形に盛るようにします。専用のバナナスタンドもありますが、熟すと自然に皮がむけて、バナナが落下することがあるので注意が必要です。

バナナの熟成は、果物自体から放出されるエチレンガスによって進められます。エチレンは植物ホルモンの1種で、果物を熟成させる作用があります。バナナから発生するエチレンはバナナを熟成させますが、同時に傷みの原因になるものです。

バナナを房のまま置いておくと、バナナ同士のエチレンで熟成を早めてしまいます。長持ちさせたければ、1本1本切り離してから保存すると良いでしょう。

バナナは13.5℃以下で保存すると、凍傷にかかったような状態になって皮が黒くなり、熟成が止まってしまいます。気温が下がってなかなか熟成しない冬場は、リビングなどの人の出入りがある暖かい場所で保存するようにしましょう。

買ってきたバナナの甘みが足りないと思ったら、房ごと新聞紙でくるみ、さらにビニール袋に入れてから、比較的暖かい場所に置いて保存してみてください。また、バナナをリンゴと一緒に保存するのもおすすめ。リンゴはエチレンガスを発生させるため、そばに置いておくと早く熟成が進みます。

2、3日様子を見ても甘くならない場合、それ以上の熟成は難しいかもしれません。熟成したバナナに比べるとどうしても味や食感が劣るので、食べるのを控えたほうがいいでしょう。