バナナにできること、ぜんぶ～バナナの栽培から私たちの手に届くまでの全工程をご紹介～

補強のスタッフ

バナナの補強を担当しているローランドです。
フィリピンではバナナの木は家の庭にもあるので畑以外でも見ることができますが、日本ではバナナの木を見られる所は少ないと聞いています。
バナナの木がどのくらいの大きさになるか想像できますか？大きいもので4～5mにも成長します。更に、ステム（※）は30kgにもなります。バナナの葉も大きいので風や雨でバナナの木が倒れてしまうこともあります。

そこで、支柱を畑に埋め込み、支柱と支柱の間にロープを張ります。
そのロープとバナナの木に括りつけた補強のロープを結びつけてバナナが倒れないように補強作業をしています。
傾き始めてから作業をしたのでは手遅れです。バナナの木の成長を見ながら作業をするのがポイントです。

※ステム：木に実るバナナのひとかたまりのこと

フィンガーの間引きのスタッフ

私はフィンガー（※）の間引きを担当しているアレックスです。
せっかくのフィンガーを間引くなんてヒドイと思いますか？でも形の良いバナナを育てるためにはどうしても必要な仕事なんです。
成育不良のフィンガーがあると、規格外となり商品にできません。せっかく実ったフィンガーを間引く時は心の中で「ありがとう」を言うようにしています。

バナナを間引く時は、バナナの木から出る樹液がバナナを汚さないように古新聞でカバーしたりもしてます。日本のみなさんに少しでも品質の良いバナナを届けたいと思っています。

※フィンガー：バナナ1本のこと

子株の間引きのスタッフ

私はジョセフです。
バナナに十分な栄養が届くようにするため、子株の間引きを担当しています。
本当はバナナは”木”ではなく多年草の”草”なんです。 それでも私たちはバナナの木と呼んでいますが・・・。

竹の子を想像してもらえると分かりやすいかもしれません。次々に株が芽を出しますよね？子株に水分や栄養を摂られてしまっては大切なバナナが美味しく育ちませんから間引きをする必要があるのです。

専用の道具で、根元からしっかりと子株の間引きを行います。
その時にバナナの木にキズをつけないように細心の注意をはらっています。

葉の間引きのスタッフ

こんにちは。私はメイレンです。葉の間引きを担当しています。

バナナの葉は大きいものだと3m以上にもなります。
その大きい葉で太陽の光をうけて、栄養を蓄えます。
枯れてしまった葉や、病気の葉をチェックして、他の元気な葉に病気が感染しないように間引くのが私の役割です。

写真でもわかるように畑ではバナナの葉がほど良い木陰をつくり、風通しも良いので私は心地よく、畑のパトロールを楽しんでいます。

袋掛けのスタッフ

私はアンドレです。汚れたままの服装で少し恥ずかしいけど、この汚れは私が一生懸命仕事をしている証なんです。
バナナハートからバナナが顔を出し始めると、甘い香りが周りに漂います。この香りにつられて虫が寄ってきます。
そう、バナナにとってこの虫は天敵です。

バナナに袋をかけるのは、虫からバナナを守るのと、バナナを袋で包むことで中の温度が上がりバナナの成長を促す作用があるからなんです。すごいでしょ！大変だけどやりがいのある仕事です。仕事の後は屋台でビールとレチョン・カワリ（豚バラ肉のカリカリ揚げ）を食べると疲れもふっとびます（笑）

※バナナハート：小さいバナナがいっぱい入った部位

日焼け防止のスタッフ

日焼け防止担当のグレンです。

バナナの日焼けを防止するなんて不思議ですか？
1年中常夏の気候のフィリピンはバナナの栽培に適していますが、日差しが強すぎる場合があります。強すぎる日差しでバナナも日焼けしてしまいます。右の写真が日焼けしているバナナです。

僕らは強い日差しが当たる場所に植えられているバナナを古新聞でバナナを保護しています。使用する古新聞は日本から送ってもらっていますが、もしかしたらバナナは自分に被せられた古新聞を時々読んでいるかもしれませんね。私は日本語が読めないけど、フィリピンで人気の日本食のシューマイは私の大好物です！

キズ防止のスタッフ

私はバナナにキズがつかないように保護シートをかぶせているドニーです。
キズがついてしまうのは何故だかわかりますか？

まず、バナナの説明をしましょう。
バナナは1本の木に、1つのステムをつけます。
ステムは約10房のバナナがらせん状に連なっていて、1房は内側と外側の2列でできています。

成長するにつれてバナナ1本1本が空へ向かって反りあがっていきます。反りあがる時に、内側と外側のバナナがぶつかり合って互いにキズを付けていまいます。
そこで、保護シートを内側と外側の間に挟む事でキズを防いでいるんです。

皆さんにキズのない綺麗なバナナをお届けできるように努めています。

枯花摘みのスタッフ

こんにちは、枯花摘みを担当しているアーネルです。
みなさんはバナナの花を見たことはありますか？バナナはフィンガーの先端に真っ白な花を咲かすんですが、枯れるとそこから菌が侵入したり、バナナを傷つけたりする事があります。
だから僕は花が枯れると手摘みで枯花を一つ一つ除去しています。根気が必要な作業だけど、僕は料理が趣味だから手先の器用さと集中力には自信があります。

じつはバナナは実以外にもバナナハートを食材として使用できます。フィリピンのスーパーで買うことができ、サラダなどにして食べます。

サイズ測定のスタッフ

収穫サイズ測定をしているエファイムです。フィンガーの太さをチェックして、十分に成長しているか確認しています。
収穫できるサイズに育っていたら、印をつけて専任の担当者に収穫してもらいます。

収穫の時期は早すぎても遅すぎてもダメなので、見落とさないように注意をして、定期的に成長具合をチェックしています。

収穫のスタッフ

私はバナナの収穫を担当しているセサリオです。
1つのステムから約10房、200本のバナナを収穫することができます。収穫方法はシンプルです。専用のバナナナイフを使って、地面に近い一番下の房から1房ずつカットして収穫します。
収穫したバナナはキズを付けないようにトレーに並べて運送します。トレーにビニールがかかっているのは、キズを防止するためのクッションの役割と、樹液で汚さないための役割があります。いつでもどこでもバナナは丁寧に優しく扱われています。

さて、バナナにもいろんなサイズがあるのを知っていますか？ステムの中で下にいくほど小ぶりなバナナになります。同じ品種であれば、大きさは違っても味に違いはありません。少しでもバナナに興味をもっていただけたら嬉しいです！

収穫のスタッフ

私の名前はアーネルです。収穫を終えたバナナの木の後処理を主に行っています。
バナナの木は根っこから吸い上げた水分を蓄えています。
収穫を終えたバナナの木にも沢山の水分が残っています。まさしく、天然の貯水タンクですね。

そのため、子株に太陽の光が当たるように、葉は全て切り落としますが、偽茎は切り倒さずに残しておきます。親株は収穫後も子株を守っているんです。

移送のスタッフ

私はマークです。収穫されたバナナをトラックでパッキングプラント（※）まで移送しています。
収穫されたバナナはカバーを敷いたトレーに乗せ、手作業でトラックまで運びます。このトレーは1つで約10kgもあります。私はそのトレーを1日に何度もトラックで運びます。畑の中の道は舗装されていないから、バナナを傷つけないよう運転には気をつかいます。雨の後は、ぬかるんでいるから特に気をつけています。

わたしは車の運転手になるのが夢だったので毎日充実しています。でも最近は車の運転よりバナナの生産に興味があるので、時間を見つけてバナナについて勉強しています。

※パッキングプラント：バナナの検品と梱包を行う場所

営業のスタッフ

営業の小池です。

沢山のスタッフが一生懸命作ったバナナを1人でも多くのお客様に食べていただきたいという想いで、より多くのお店に置いてもらえるよう日々の営業活動に取り組んでいます。

ドールのバナナは袋と箱に番号を貼付することでトレーサビリティを確保しており、この番号から畑や袋詰めを行った日を追跡することが可能です。
さらに、より良いバナナをお客様にお届けするために店頭での商品チェック、バナナについてもっと知ってもらうためのPOPの設置、バナナの袋をより開けやすくするための開封口の改良など様々な工夫を行っています。

営業のスタッフ

こんにちは。ドール 営業の中島です。
ドールでは、定期的に産地スタッフの研修を日本で行っています。
フィリピンと日本では文化が異なるので、スーパーマーケットの見学や市場でのサンプリングを体験し、日本での販売方法やお客様のニーズを学んでいます。自分の育てたバナナが販売されている様子を見ることは、彼らにとってとても嬉しいことなんです。
また、フィリピンからは青いバナナの状態で輸入されるので、黄色くなったバナナの検品や輸送の仕方など日本での厳しい品質管理も勉強しています。
日本のスタッフも産地スタッフからバナナの生産方法についての講義を受けたりもしています。

これからも産地スタッフと一丸となって、高品質のバナナをみなさまへお届けします！