牛乳パックを６㎝幅で切る。これを２つ用意する。

アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1㎝角に切ってボウルに入れ、レモン汁、しょうゆ、塩を加えて和える。

サーモンは1㎝角に切り、しょうゆ、わさび、塩で和える。

卵は鍋かフライパンに割り入れ、砂糖・酒・塩を加えて、卵白を切るようにしっかりと混ぜてから火にかけ、４～５本の箸で手早く混ぜながら炒り卵を作り、冷ます。

１の型をラップの上に置いてひし形に形を整え、すし飯をきっちり詰める。２のアボカド、３のサーモン、４の炒り卵の順にのせて、上から軽く押す。

５をラップごと持ち上げて器にのせてから、ラップを引き抜き、型を持ち上げてはずす。中央に縦半分に切った大葉をのせ、いくらを盛る。