タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やし、粉をふるっておく。

ボウルにバターと塩を入れ、クリーム状に白っぽくなるまでよく混ぜる。

２に粉砂糖を３回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。

３に卵黄を入れ、よく混ぜる。

４に粉をふるいながら1/3量入れ、泡立て器でよく混ぜる。粉が完全に見えなくなったら次の1/3量を同様にふるい入れ、よく混ぜる。

５がよく混ざったら、ゴムベラに持ち替え、残りの1/3量の粉を入れ、サックリとまぜ合わせ、生地が手でボウルからきれいにはがれるくらいひとまとまりになったらポリ袋に入れ、麺棒で平らにして冷蔵庫で休ませる。

６の生地を麺棒で型よりひとまわり大きく伸ばしてタルト型に敷き込み、底面にフォークでピケをし、型からはみ出した余分を切り落とし、再度冷蔵庫で30分ほどやすませる。

180℃に予熱したオーブンで、７を15分ほど空焼きする。

ボウルにアーモンドクリーム用のバターを入れ、粉砂糖を数回に分けて加えそのつどよく混ぜる。

9に溶き卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜ合わせる。

８のタルト生地の粗熱が取れたら、あんずジャムを塗り、10のアーモンドクリームを流し込む。

バナナは皮をむき2㎝厚さの輪切りにする。

11に12のバナナをアーモンドクリームに埋めるように並べ、180℃に予熱したオーブンで45分ほど焼く。焼けたら網にのせ、粗熱が取れたら型からはずす。

生クリームにグラニュー糖を入れて七分立てにしてから、ギリシャヨーグルトを加えて八分立てにする。

飾り用バナナは1㎝厚さの輪切りにし、レモン汁をまぶす。

13が完全に冷めたら、14のクリームと15のバナナをこんもりとのせ、刻んだチョコレートを散らし、ミントを飾る。お好みで粉砂糖をふる。