パイナップルは皮と芯を除き、７㎜程度の角切りにして耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で２分加熱し、混ぜて、さらに２分加熱し、冷ましておく。

米粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐし、砂糖を加え混ぜ、米油、３の粉類、ココナッツファインを加えてさらに混ぜる。しっかり混ざったら、１のパイナップルを加える。

型に紙を敷いて、３を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25～30分ほど焼く。

型からはずし、網にのせて冷ます。

食べやすい大きさに切る。