粉ゼラチンは水に振り入れてふやかしておく。

パイナップルは皮と芯を除いて一口大に切り、フードプロセッサーで滑らかにする。

２を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、冷ます。

鍋に牛乳、グラニュー糖40ｇを入れて火にかけ、沸騰寸前まで温める。

ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖30ｇを加えて白っぽくなるまでさらに混ぜる。

５に４を1/3量ずつ入れて混ぜ、鍋に漉して入れ、トロッとするまで弱火で加熱する。

６にバニラエッセンスと１のゼラチンを入れて溶かす。

７をボウルに移し、３、レモン汁を加えて混ぜる。

８を氷水に当てて混ぜながら、トロミをつける。

ボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら七分立てにする。

９に10を加え混ぜ、水で濡らした型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

12の中心部分にお好みのフルーツとミントを盛りつける。