バナナは皮をむいて、ペースト状に潰し、レモン汁をまぶす。

鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、ときどき鍋をゆすりながら砂糖を溶かしてキャラメル色になったら、湯を入れる。

２に１のバナナを入れ弱火で5分煮たら火を止め、バニラエッセンスを加えて冷ます。

ボウルにバターを入れ、グラニュー糖65ｇ、アーモンドプードルを加えて白っぽくなるまで混ぜる。

４に３のバナナキャラメル80ｇと卵黄を入れて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、泡立てる。全体に泡立ってきたら、グラニュー糖40ｇを2回に分けて入れ、そのつどしっかりと泡立て、コシのあるメレンゲにする。

５に６のメレンゲを半量入れて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふるって加え混ぜ、粉けが見えなくなったら残りのメレンゲを入れてさっくりと混ぜる。

７を、紙を敷き込んだ型に流し入れ、表面を平らにしたら180℃に予熱したオーブンで45分焼く。竹串をさして何もついてこなければ、型からはずして網の上で冷まし、紙をはがす。

ボウルにギリシャヨーグルト、グラニュー糖を入れて混ぜる。

９のクリームを絞り袋に入れ、８のケーキの上に９か所バランスよく絞り、３のバナナキャラメルの残りを紙のコルネに入れて彩りよく絞りかけ、バナナとかぼちゃの種をのせる。