鰺は3枚に下ろして中骨を抜き、皮をひいて、そぎ切りにする。

パイナップルは皮と芯を除き1cm幅に切る。
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、強火で焼き色をつける。

にんじん、きゅうり、セロリはせん切りにして水にさらし、パリッとさせて水気を切る。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。

ボウルに4、セルフィーユ、りんご酢を入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。

器に1、2、3を盛り合わせ、5のハーブドレッシングをかける。