ルビーグレープフルーツ、オレンジは皮をむき、果肉を房にそって切り出す。
残りは絞って果汁を取り、ボウルに入れておく。

1の果肉はそれぞれ3cm大に切り、1/3量を別に分けておく。

鍋に2/3量の果肉、果汁、砂糖を入れて火にかけ，弱火でとろみがつくまで煮る。
火を止めて残りの果肉を入れてさっと混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

器に3を盛り、メルバトースト、クリームチーズを添える。