パイナップルは縦半分にして皮を除き、芯は細かいみじん切りに、果肉は小さめの角切りにする。
保存袋に漬け込み液の材料とみじん切りにした芯を入れ、ラムチョップを1時間以上漬け込む。
（一晩など長時間漬ける場合は冷蔵庫へ）

フライパンにオリーブオイルを熱し、ラムチョップを漬け込み液を軽くぬぐって入れ、表面に焼き色がついたら裏返し、火を弱めて蓋をして蒸し焼きにする。
ラムチョップに火が通ったら取り出し、アルミホイルに包んで温かいところに置く。
同じフライパンにバターと1の角切りパイナップルを入れて軽く炒め、パセリをまぶし、塩、こしょうで味を調える。

器にラムチョップとサラダを盛りつけ、2のパイナップルソースをかけ、バゲットを添える。