18cm丸型にオーブンシートを敷く。
側面は縁より少しはみ出させ、ダーツを寄せる要領で切り込みを入れて型にぴったり沿わせる。

パイナップルは縦6等分にして、芯はつけたまま皮を切り離し、1cm角大に切る。

ボウルにバターを入れ、室温に置いてクリーム状にやわらかくなったら泡立て器でよく混ぜ、塩を加えてさらに混ぜる。
三温糖を数回に分けて加え入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

3に溶きほぐした卵を1/3量入れてよく混ぜ、1/3量のホットケーキミックスを入れて混ぜ合わせる。

4に残りの卵を入れて混ぜ、残りのホットケーキミックスも加え混ぜる。

5にパイナップル、ラム酒を入れて混ぜ、1の型に流し入れ、表面を平らにしてアーモンドスライスを散らす。

6を180℃のオーブンで50分焼く。
焼きあがったら、オーブンから出し、オーブンシートをそっと持ち上げ、網の上で冷ます。
完全に冷えてから切り分ける。
※夏場はケーキを冷蔵庫に入れて冷やすと美味しくいただけます。
また、アイスクリームを添えても。