パイナップルは縦4等分にして皮を除き、1本は芯も除いて1cm角に切り、残りは芯ごと1cm厚さに切ってミキサーに水100mlと一緒に入れて、かく拌する。
粉ゼラチンはA、Bともそれぞれ水にふり入れてふやかしておく。

鍋に1のミキサーにかけたパイナップルと砂糖を入れ、火にかけながらかき混ぜ、沸騰したら火を弱めて、角切りにしたパイナップルを加えて再度沸騰したら火を止め、Aのゼラチンを入れて溶かし、ボウルに移す。
ボウルを氷水で冷やし、トロミがついてきたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

耐熱ボウルに牛乳と練乳を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で約1分加熱し、Bのゼラチンを入れて溶かし、ボウルの底を氷水に当てながら冷やし、ハンドミキサーでしっかり泡立て、泡が固まってきたら、2のグラスの上に静かにのせ、さらに冷蔵庫で冷やす。