鍋にAを入れて火にかけて砂糖を溶かし、冷ます。

パイナップルは上下を2cmほど切り落とし、縦半分に切って皮と芯を取り除き、果肉150gは5mm角に切り、残りはざく切りにする。

ミキサーに1とプレーンヨーグルト、2のざく切りにしたパイナップル、レモンの搾り汁を入れ、なめらかになるまで回す。

3を密閉容器などに移し、2の5mm角のパイナップルを加えて混ぜ合わせ、ふたをして冷凍庫に入れ、冷やし固める。

3時間ほどたったら、4を冷凍庫から取り出してフォークなどで全体を混ぜ、再び冷凍庫で凍らせる。
これを3回ほど繰り返し、なめらかなシャーベット状にする。

熱したフライパンにバターを溶かし、パイナップルの輪切りを入れて表面に焼き色がつくまで焼いて冷ます。

器に6を盛り、5をディッシャーなどでくり抜いてのせ、ミントの葉を飾る。