パイナップルは縦4等分に切って皮と芯を除き、果肉は1cm幅に、芯はみじん切りにする。
鍋にバターを熱し、パイナップルを両面焼いて取り出したら、甜菜糖と水、パイナップルの芯を入れ、ドロッとなるまで煮詰める。型にオーブンシートを敷き、焼いたパイナップルを底に並べ、煮詰めた液を流し入れる。

生地を作る。
ボウルに室温に戻したバターと甜菜糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくモッタリするまで混ぜる。
卵を1個ずつ加え、そのつど全体をよく混ぜる。ギリシャヨーグルト、ホットケーキミックスを加えたら、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせ、1の型に流し込む。

170～180℃に予熱したオーブンで30～40分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼きあがり。
粗熱が取れたら皿にひっくり返し、オーブンシートを外す。
冷めたらお好みの大きさにカットする。