パイナップルは皮を除き、芯はみじん切りに、果肉は一口大に切る。
いんげんは筋を取って塩（分量外）を加えた熱湯でゆでてざる上げし、冷めたら4cm長さに切る。
ミニトマトは縦半分に切る。
ボウルにドレッシングの材料と一口大に切ったパイナップルを入れ、冷蔵庫で30分程度、休ませておく。

鶏肉は厚さを均一にし、1のパイナップルの芯と漬け込みだれの材料を入れた保存袋の中でもみ込むようにして1時間以上漬け込む。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目からじっくり焼き、火が通ったら冷まして一口大に切る。
グリーンカールは一口大にちぎり、ベビーリーフとともに水にはなってパリッとさせ、水けをきっておく。

ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、器に彩りよく盛りつける。