パイナップルは皮と芯を除いて縦4等分に切る。アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、ボウルに入れてフォークの背などでつぶし、Aのレモン汁、マヨネーズ、塩、こしょうを加え混ぜペースト状にする。
にんじんはせん切りにしてBの塩をふって15分ほどおき、水けを絞ってBの酢、オリーブオイル、こしょうで和える。サラダチキンは棒状に切る。ゆで卵は輪切りにする。

トルティーヤはフライパンで両面を温める。トルティーヤにグリーンリーフを広げ、1のペースト状にしたアボカドを塗り、パイナップル、サラダチキン、にんじん、ゆでたまごをのせてくるりと巻き、ラップで包む。

2をラップごと半分に切って器に盛り、食べるときに外す。