パイナップルはタテ半分に切って、皮と芯を除き、ひと口大に切る。
にんじん、ズッキーニは5mm厚さのいちょう切り、パプリカは小さめの乱切り、マッシュルームは十文字に、じゃがいもはひと口大に切る。
しょうが、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

にんじん、じゃがいもは、塩（分量外）を入れた湯で順番にゆでる。（ゆでた湯は使うので捨てない）

ミキサーにトマトのざく切り、カシューナッツ、豆乳を入れ、ペースト状にする。

鍋にオリーブオイルとホールスパイスを入れて火にかけ、じっくりと香りをたたせたらスパイスを取り出し、しょうが、にんにく、玉ねぎを入れ、飴色になるまでじっくりと炒める。

4にパウダースパイスを入れて炒め、3のペーストを加えてさらに炒める。
2のゆで汁とゆでた野菜、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、パイナップルを入れ、10分ほどコトコトと煮る。

5にココナッツミルクを入れさらに 5分ほど煮て、塩とガラムマサラで味を調える。