パイナップルは皮と芯を除き、縦半分にしてから5mm厚さに切る。
くるみは、粗く砕く。

にんじんは6cm長さのせん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶしてしんなりとさせる。

2のボウルに1のパイナップル、レーズン、こしょう、クミンパウダー、オリーブオイル、ワインビネガーを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩おいて味をなじませる。

器に3を盛りつけ、くるみ、粗挽き黒こしょう、パセリを散らす。