冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍する。クリームチーズは室温に戻す。

1のパイシートをパイ皿よりもひとまわり大きく伸ばし、パイ皿に敷き入れて縁からはみ出した部分はパイ皿に沿って切る。
皿の底の部分のパイシートに十数か所フォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

2のパイシートの上にオーブンシートを敷き、重しをのせて200℃のオーブンで10分ほど焼く。
重しとシートをはずしてさらに10分ほど焼き、ケーキクーラーのような網にのせて冷ましておく。

ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖を入れて混ぜる。

パイナップルは4等分のくし形に切って皮と芯を除き、5mm厚さに切って水気を拭く。

3に4を詰めて5を並べ、200℃のオーブンで30分焼き、冷めたらミントを飾る。