パイナップルは葉付きのまま縦半分に切り、それぞれ皮目を上にして置き、果肉を取り出しやすくするために皮目から1～1.5cm下でギリギリ果肉を切るように包丁を貫通させて切り込みを入れる。
表に返して、皮と果肉の境目から1cmほど内側にぐるりと包丁を入れる。
芯の部分をV字に切り取り、果肉を取り出してパイナップルの容器を2個作る。
取り出した果肉の75g※ は1cm角に切る。

ピーマン、にんじん、玉ねぎ、にんにく、ベーコンはそれぞれみじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにくを炒め、香りがたったらベーコン、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを炒め、シーフードミックスも入れて火が通ったら、角切りパイナップルを入れて、塩、こしょうをし、取り出しておく。

2のフライパンに残りのサラダ油を入れて熱し、溶き卵を流し入れ、半熟状になったらご飯を入れて炒め、具材を戻し入れ、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加え、塩、こしょうで味を調える。
パイナップル容器に盛りつけ、カシューナッツを散らす。