パイナップルは皮を除き、芯と果肉をみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で 3分加熱し、水気をきって冷ましておく。

ボウルに卵黄、サラダ油を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、牛乳と1のパイナップルを加え混ぜ、ホットケーキミックスを入れてなめらかに混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、途中グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ツノが立つくらい泡立ててしっかりしたメレンゲにする。

2のボウルに3のメレンゲを数回に分けて入れ、さっくりと混ぜる。

フライパンを弱火にかけ、油を引いてキッチンペーパーで薄く伸ばす。フライパンをいったん火からおろして濡れ布巾に底を押しあて、再び弱火にかける。生地を4等分してこんもりと入れ、フタをして、4分焼く。

5をひっくり返し、再びフタをして、4分～5分焼く。

器に盛りつけ、ギリシャヨーグルト、パイナップルを添え、メープルシロップをかける。