クリームチーズはボウルに入れて常温に出しておき、やわらかくなったら空気を入れるようにホイッパーで混ぜる。
粉ゼラチンは水にふり入れて戻す。
パイナップルは皮と芯を除いて1cm程度の角切りにする。

鍋に牛乳と砂糖30gを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1のクリームチーズに少しずつ加えながらよく撹拌し、ゼラチンも入れてさらによく混ぜる。
氷水に当てながらトロミがついたら器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋にパイナップルと砂糖40gを入れて火にかけ、パイナップルが温まったら、レモン汁を加えて冷まし、2のブラマンジェにかけてセルフィーユを飾る。