ボウルにAの卵白、塩を入れ、ハンドミキサーで混ぜ、ツノが立つまで泡立て、その都度ツノが立ったかを確認し、グラニュー糖を3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
穀物酢、コーンスターチを加えさらにしっかりとかたくなるまで泡立てる。

天板にオーブンシートを敷き、1をゴムベラなどでのせたら、100℃のオーブンで2時間ほど焼き、そのままオーブンが冷めるまでおく。

パイナップルは2cm角に切り、サラダ油を熱したフライパンで水分が飛ぶまで焼き、シナモンパウダーをまぶして冷ます。

氷水をあてたボウルにBの生クリーム、グラニュー糖を入れて、8分立てにする。

2に4のクリームをかけ、3のパイナップルをのせてミントを飾る。