ご飯にすし酢を混ぜて、切るように混ぜ、冷ましておく。

きゅうりは半月切りにする。
えびは背わたを取り除き、ゆでて冷水にとり、横半分に切る。
トマトは5mm 角に切る。
パイナップルは1cm 厚さの半月に切り、好みのぬき型で抜く。

シリコンのドーナッツ型に薄くサラダ油を塗り、1のすし飯を型に詰める。

すし飯を型から抜き、3個にはAの桜でんぶ、いり黒ごま、きゅうりをのせ、パイナップルを飾る。

残りの3個にはBの錦糸卵と貝割れをのせ、えびをのせてトマトを散らし、パイナップルを飾る。