パイナップルは皮と芯を除き、1cm厚さのくし形切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは2cm大の乱切りにする。

えびは、キッチンばさみで、足、ひげなどを切り落とし、背に切り目を入れて背ワタを取り除く。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、レッドカレーペーストを入れて香りが立つまで炒める。

4にパイナップルを入れて炒め合わせ、ココナッツミルク、水と鶏ガラスープの素を加え、中火で約15分煮る。

5に、ナンプラー、砂糖を入れ、えび、パプリカも加えてさらに約10分煮込む。

塩で味を調え、ごはんとともに器に盛りつける。