カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、半量のグラニュー糖を入れてよく混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるいにかけながら加え入れ、さらに混ぜる。

鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、バニラビーンズのさやに縦に切りこみを入れて加え、火にかけてグラニュー糖が溶けたら火からはずす。

1のボウルに2を入れながら泡立て器で混ぜ、目の細かい網で漉して鍋に戻し入れ、泡立て器で混ぜながら煮る。
艶よくぽってり煮あがったらボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながら冷やす。

バナナは5mm厚さに切ってボウルに入れ、3のカスタードクリーム100gを加えて混ぜ合わせる。

タルトレットに4を詰め、飾り用バナナを薄い輪切りにして盛りつけ、ミントを飾る。