【下準備】
天板にオーブンシートを敷き、ダックワーズ型をのせる。
くるみを180度のオーブンで10分ローストしておく。

フードプロセッサーにAを合わせて入れ、よく混ぜる。

【ダックワーズ生地】
ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を何度かに分けて入れながらしっかりと泡立て、メレンゲを作る。

3に下準備の2で合わせた粉を何度かに分けてさっくりと混ぜながら入れ、均一にする。

4を下準備の1の型に流し、粉糖（分量外）を2回たっぷりとふるい、オーブンで20～25分焼く。

5が焼き上がったら網の上で冷ます。

【バナナクリーム】
薄力粉はあらかじめよくふるっておく。
鍋に牛乳の2/3量、縦に割いたバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜたら、7で用意しておいた薄力粉を混ぜる。

7に残りの牛乳を加えて温度を下げたら、8入れてよく混ぜ、目の細かな網でこしておく。

9を鍋に入れ、木ベラで混ぜながら中火から強火で火を入れ、艶よくとろみがつくまで練る。

バットに10を流し、ラップで覆って冷ます。
よく冷めたらボウルにバナナを入れてつぶし、コアントローを混ぜクリームと合わせてよく混ぜる。

絞り袋に11のバナナクリームを入れ、ダッグワーズ生地の上に絞り、もう一枚のせてサンドする。