ボウルに卵白を入れて泡立て器で軽くほぐし、グラニュー糖を3回くらいに分けて加えながら角が立つまでしっかり泡立てる。

1のボウルに、ココアパウダーとアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる。

2を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、渦巻きを描きながら楕円形に絞り出す。これを8枚作る。

3を140℃に熱したオーブンに入れて45分ほど焼き、そのままオーブン内で冷まして完全に乾燥させる。

バナナは縦半分に切って、長さを半分に切る。

4のうちの4枚にホイップクリームを絞り、それぞれに5のバナナを2本ずつのせ、さらにホイップクリームを絞って4をのせ、粉糖をふり、ミントを飾る。