グラハムクッキーをポリ袋などに入れ、めん棒でたたいで細かくし、ボウルに入れてエスプレッソコーヒーと混ぜ合わせ、器に敷く。

絹ごし豆腐はふきんなどに包み、重しをして水きりし、裏ごしする。

バナナは皮をむき、裏ごししてレモン汁を加えて混ぜる。

ボウルに2と3、砂糖を入れて混ぜ合わせ、粉寒天をふり入れてさらに混ぜ、1の器に流し入れて表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

4にココアパウダーをふり、1cm厚さの輪切りにした飾り用のバナナをのせ、ミントを飾る。