フライパンに水と砂糖30gを入れて火にかけながら混ぜ、カラメル状になったらくるみを加える。
全体にカラメルがからんだらバターを混ぜ、オーブンシートを敷いたバットに流し、固まったら粗めに刻む。

バナナ2本は粗めにつぶし、卵は卵黄と卵白に分ける。
ボウルに卵黄、砂糖10gを入れ、湯煎にかけて泡立て、人肌に温まったら湯煎からはずし、さらに白っぽくなるまで泡立てる。
卵白は別のボウルに入れて、ハンドミキサーの高速で7分通り泡立てたら、残りの砂糖を2回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

生クリームを8分通り泡立て、卵黄のボウルに加えて混ぜ、メレンゲとくるみを加えてさっくりと混ぜる。
容器に入れて冷やし固め、器に盛り、残りのバナナを輪切りにして、ミントの葉とともに飾る。