ザルにキッチンペーパーを敷いて、ヨーグルトを入れて包み、上に重しを乗せラップをしたら水受けのボウルを下に当て、冷蔵庫で1時間水切りをする。

きゅうりはタテの縞目に皮をむき、ひと口大の乱切りにし、塩をふって30分ほどおいて、しんなりしたら水気をしぼる。

バナナは2cm厚さの輪切りにし、香菜はみじん切りにする。

ボウルに1の水切りヨーグルト、レモンのしぼり汁、オリーブオイルを入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

4に2、3を入れて和え、器に盛る。