アボカドはよく洗って半分に切り、種を取り除く。
半分は皮を除いて角切りに、半分は種のくぼみに卵黄をのせてアボ玉にする。
ドレッシングの材料を混ぜあわせる。

ロメインレタスはひと口大にちぎって冷水にさらし、よく水気をきってボウルに入れ、1のドレッシングであえる。
ミニトマトは縦半分に切る。

器に、ロメインレタス、角切りのアボカド、ミニトマトを盛り、中央にアボ玉をのせる。
クルトン、粉チーズ、粗挽き黒こしょうを散らす。