ボウルにザルをのせてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて一晩おき、水切りヨーグルトを作る（約半量になるので150g用意する）。
アボカドは皮と種を除き、ざく切りにする。
ミキサーにアボカド、水切りヨーグルト、グラニュー糖、レモン汁を入れて滑らかになるまで撹拌する。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、グラニュー糖を3回程度に分けて加え、そのつど泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

1をボウルに入れ、2のメレンゲを3回に分けて加え混ぜ、3回目だけサクッと混ぜるように加えて器に流し入れ、食べる直前に飾り用のアボカドをのせる。