水に色粉を溶かす。

ゆで卵は殻をむき、縦半分に切って黄身を取り出す。
白身は1の液に2～3時間漬けておく。

アボカドは種と皮を除き、適当な大きさに切ってボウルに入れ、フォークの背などで潰し、2の黄身を入れて潰して混ぜ、マヨネーズと塩、こしょうで味を調える。

3を絞り袋に入れ、漬け液で着色した白身にたっぷりと絞り入れ、飾り用アボカドをのせる。

4を器に盛りつけ、黒こしょうを散らす。