じゃがいもは皮ごとラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で2分加熱し、皮をむいてつぶす。
ベーコンと玉ねぎはみじん切りにする。
アボカドは皮（器として使うので取っておく）と種を除いて、ざく切りにする。
フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、パン粉がカリカリになるまでじっくり炒める。

フライパンにオリーブオイル小さじ2を熱し、1のじゃがいも、ベーコン、玉ねぎを炒め、アボカドも加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。

アボカドの皮に2の具材を詰め、1のパン粉をまんべんなくかけ、オーブントースターでこんがりと焼く。
器に盛りつけ、ベビーリーフとトマトの乱切りを添える。