じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切って耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）でやわらかくなるまで3分ほど加熱する。
アボカドは皮と種を除いてひと口大に切る。
ベーコンはみじん切りにする。

1のじゃがいもをボウルに入れてつぶし、アボカドも加えてさらにつぶす。
ベーコン、バター、牛乳を加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
容器に入れて、卵を割り入れる。
鍋に湯をわかし、器の高さの半分くらい浸かるように並べ、卵が半熟状になるまで7～10分火を通す（蓋をすると加熱時間が短くなる）。

2にパルメザンチーズとパセリを散らし、焼いたバゲット（卵をすくいながら食べやすいよう細長く切るとよい）とベビーリーフ、ミニトマトを添える。