米は研いで炊飯器に入れ、すし用の目盛りまで水を入れて炊く。
炊き上がったら、ちらし寿司の素を混ぜて、冷ます。

きゅうりは8枚、薄い輪切りにし、残りは7㎜角に切る。
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、中心部分を5mm厚さに10枚切る。
残りはボウルに入れて潰し、マヨネーズときゅうりの角切りと混ぜ合わせる。
スモークサーモンは縦半分に切って端からクルクルと花状に巻く。

ケーキ型にラップを敷き、1のちらし寿司の半量を詰めて平らにする。
ペースト状にしたアボカドをのせて平らに広げ、残りのちらし寿司を入れて上からラップでしっかり押す。
型をひっくり返して皿に取りだし、上に錦糸卵を全体に広げる。
薄切りのアボカドとスモークサーモンをバランスよく飾り、中心にきゅうりをブーケ状にのせていくらを盛る。