アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、1cm厚さの半月切りにし、レモン汁をまぶす。
なすとズッキーニは縦6枚に切って塩をふり、水分が出てきたら拭き取る。
トマトは6枚の輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、なす、ズッキーニを両面焼いて塩、こしょうをする。
食パンはトーストする。

トーストした食パンの片面に、マヨネーズと粒マスタードを混ぜたものを塗り、2枚にスライスチーズ、ズッキーニ、なす、トマト、アボカドの順でのせ、残りのパンで挟み、ワックスペーパーなどで包み、落ち着いたらペーパーごと半分に切る。