豆乳ヨーグルトは、ザルに厚手のキッチンペーパーを敷いた上にのせて、落としラップをし、重石をのせて150gになるまでひと晩くらい水きりをする。

1の水きりヨーグルトに塩、こしょう、おろしにんにくを加え混ぜる。

アボカドは半分に切って種と皮を除き、1cm厚さの半月切りにする。

ベビーリーフとブロッコリースプラウトはそれぞれ冷水にはなってシャキッとさせ、水気をきっておく。
紫玉ねぎは薄切りにする。

食パン4枚の片面に2を塗り、2枚にベビーリーフ、アボカド、ブロッコリースプラウト、紫玉ねぎの順でのせ、残りのパンでサンドする。

5をペーパーできっちりと包み、落ち着かせてから半分に切り、皿に盛りつける。