パイナップルは皮と芯を取り除き、1本（1/6個）を6等分に切って12切れ用意する。
海老は尾側をひと節残して殻をむき、背開きにして背ワタを除き、片栗粉と塩（各分量外）でもみ洗いし、流水で洗い流してしっかりと水気をふき取る。

ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、海老に塗りつけて1時間ほどおく。
海老は2つに折ってパイナップルではさむように交互に串に刺す。

ホットプレートにサラダ油（分量外）を薄く塗り、高温で2の両面に焼き色をつけたら中温にして、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
あればアボカドをくし形に切って一緒に焼いて器に盛りつけ、レモンを添える。